Tipo de Culinária: Nordeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções
Receita indicada pela chef Ana Luiza Trajano, restaurante Brasil a Gosto.
8 filé(s) de cambucu
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
500 gr de feijão fradinho
1 unidade(s) de cebola com casca(s)
900 ml de azeite de dendê
Acompanhamento
2 dente(s) de alho picado(s)
40 gr de amendoim sem pele(s)
40 ml de azeite de dendê
50 gr de camarão seco defumado(s)
40 gr de castanha-de-caju
60 gr de cebola picada(s)
5 gr de coentro
10 gr de gengibre
80 ml de leite de coco
20 ml de suco de limão
7 fatia(s) de pão de forma sem casca(s)
500 ml de leite desnatado
2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
500 ml de caldo de legumes
120 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
100 gr de massa de acarajé
Tempere os filés e leve para grelhar em azeite, sempre iniciando pelo lado da pele. Sirva junto com o vatapá e o acarajé.
Deixe o feijão fradinho de molho sob refrigeração de um dia para outro. Escorra a água e retire a pele do feijão com o auxilio de uma peneira. Leve ao processador o feijão sem casca e a cebola e triture até que fique uma massa homogênea. Esquente o azeite de dendê, faça os pequenos acarajés com auxilio de colheres de chá, e frite-os.
Acompanhamento
Mergulhe as fatias de pão de forma em todo o leite, elas devem ficar bem molhadas. Bata os demais ingredientes no liquidificador, exceto o leite de côco, o limão e o azeite de dendê. Leve ao fogo o liquido batido, depois o pão embebido no leite e por fim o limão, o leite de côco e o azeite de dendê. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que comece a borbulhar.
